Accords Mets-Vins

Apéritifs

• Brochettes apéritives
• Cakes salés
• Caviar de légumes
• Espumas (mousses légères)
• Gaspacho
• Gougères
• Olives et tapenades
• Petites cuillères
• Smoothies salés
• Tapas
• Verrines

Et aussi : Apéritifs/entrées asiatiques (Asie), Feuilletés (entrées), Tartare de légumes (légumes).

Entrées

• Avocats
• Beignets salés
• Bouillons de viande
• Escargots
• Feuilletés, bricks et tartines
• Melon
• Salades composées
• Soupes de poissons
• Soupes et veloutés de légumes

Et aussi : Apéritifs/entrées asiatiques (Asie), Bœuf cru (carpaccio et tartares) (bœuf), Poisson cru (carpaccio et tartares) (poissons crus et fumés), Tartare de légumes (légumes), Tartes salées (pizzas et quiches).

Charcuteries

• Andouillettes
• Boudins
• Jambons
• Pâtés en gelée
• Rillettes
• Saucissons et saucisses sèches
• Terrines et pâtés

Et aussi : Andouilles (abats).

Charcuteries de poisson

• Terrine de poisson

Foie gras

• Foie gras cru
• Foie gras en bocal (cuit)
• Foie gras mi-cuit
• Foie gras poêlé

Pizzas, quiches et tartes salées

• Galettes et crèpes salées
• Pizzas
• Quiches
• Tartes flambées
• Autres tartes salées

Viandes rouges

• Agneau et Mouton
  Grillé, braisé, rôti et mijoté.
  Ainsi que les abats : Cervelle, Foie et Rognons d'agneau.
• Bœuf
  Cru, grillé, braisé, rôti et mijoté.
  Et ses abats : Langue, Queue de bœuf.
• Canard
  Canard et Canard sauvage (gibier).

Viandes blanches

• Porc
  Grillé, braisé, rôti, mijoté et saucisses.
  Sans oublier les saucisses, ni les abats : Pieds de porc.
• Veau
  Grillé, braisé, rôti et mijoté.
  Et ses abats : Cervelle, Foie, Ris de veau et Tête de veau.
• Dinde, Poulet, Coq... (et autres volailles courantes)
  Braisé, rôti, mijoté, confit, grillées et panées.
  Ainsi qu'un met plus rare : Pigeon.
• Pintade et oie
  Braisé, rôti, mijoté et confit.
• Lapin
  Braisé, rôti, mijoté et confit.

Gibiers (et viandes noires)

Bison, caille, canard sauvage, chevreuil, faisan, lièvre et lapin de garenne, perdreau et perdrix, pigeon et sanglier.

Abats

Andouilles, cervelles d'agneau, cervelles de veau, foies d'agneau, foies de veau, foies de volaille, langue, pieds de porc, queues de bœuf, ris de veau, rognons d'agneau, têtes de veau, tripes et autres abats.

Mélanges de viandes

Braisées et mijotées.

Poissons crus et poissons fumés

• Anchois
• Anguilles fumées
• Autres poissons fumés
• Harengs fumés
• Poissons crus (carpaccio et tartares)
• Saumons fumés
• Sushis et sashimis
• Thons fumés
• Truites fumées

Poissons cuisinés

• Mélange de poissons
• Cuit entier au four
• En papillote
• En sauce
• Frit
• Grillé
• Poché
• Poêlé

Fruits de mer et grenouilles (coquillages, crustacés...)

• Bulots
• Calamars
• Coques
• Coquilles Saint-Jacques
• Crabes
• Crevettes et gambas
• Écrevisses
• Grenouilles
• Homards
• Huîtres crues
• Huîtres cuites
• Langoustes
• Langoustines
• Mélanges de coquillages
• Mélanges de fruits de mer
• Moules crues
• Moules grillées
• Moules marinières
• Oursins et violets
• Poulpe
• Tourteaux (crustacés)

Œufs

• À la coque
• Brouillé
• Dur
• Frit
• Poché
• Omelettes
• Soufflés
• Tortillas et pommes-de-terre aux œufs

Légumes

• Artichauts
• Asperges
• Carottes
• Céleris
• Choux
• Courges et potirons
• Endives
• Épinards et oseilles
• Haricots verts
• Légumes du soleil
• Légumes oubliés
• Légumes secs (lentilles...)
• Mélanges de légumes cuisinés
• Navets
• Pommes de terre
• Tartare de légumes

Pâtes, riz et céréales

• Gnocchis
• Lasagnes et cannellonis
• Pâtes diverses
• Ravioles au fromage
• Raviolis à la viande
• Risottos
• Riz à la créole
• Riz pilaf

Et aussi : Paellas (fruits de mer et grenouilles), Riz cantonais (Asie).

Champignons

• Cèpes
• Champignons de Paris
• Girolles
• Morilles
• Pleurotes
• Poêlées de divers champignons

Fromages

• À pâte fraiche
• À pâte molle à croûte fleurie
• À pâte molle à croûte lavée
• À pate molle à croûte naturelle
• À pâte persillée
• À pâte pressée cuite
• À pâte pressée non cuite
• Caillés en saumure
• Chèvres
• De lactoserum
• Plats fromagers

Desserts

• Clafoutis et gratins de fruits
• Crèmes (caramel, brûlées...)
• Crumbles
• À base de fruits cuits
• À base de fruits exotiques et agrumes
• À base de fruits frais
• À base de fruits rouges
• Au café
• Au chocolat
• Desserts glacés
• Riz au lait

Et aussi : Fromages blancs et faisselles (fromages).

Patisseries et gâteaux de goûter

• Cakes sucrés
• Galettes
• Gateaux et tartes au chocolat
• Madeleines
• Tartes aux fruits

Cuisine du monde : Afrique et Moyen-orient

• Coucous
• Kebab
• Mechouis et rotis au feu de bois
• Mezzès
• Taboulé
• Tajines

Cuisine du monde : Amériques et Antilles

• Antilles
• Mexique et Tex-mex

Cuisine du monde : Asie

• Inde
• Extrême-orient : entrées
• Japon : makis et sushis
• Plats principaux
• Riz

Cuisine du monde : Europe

• Espagne
• Grèce
• Hongrie

Sauces

• Sauces à base de fonds
• Sauces à la moutarde
• Sauces à la tomate
• Sauces au vin
• Sauces béchamel
• Sauces pimentées
• Sauces type hollandaise
• Sauces type mayonnaise
• Sauces type vinaigrette ou au vinaigre